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アメリカ、ローフード界では知らない人のない有名シェフ、marikoさん。
ロサンゼルスでローフード・プラントベースシェフとして活躍し、
ローフード界巨匠、マシュー・ケニー氏の「マシューケニーカラナリー」では
メディア取材用クラスを受け持ち、雑誌VOGUEや大手メディア取材対応を担当していた経歴を持ちます。
また、映画、『アバター』のヴィーガンケータリングチームの一員でもあります。
昨年秋に発売された著書『VEGAN CHEESE』は大ヒット!
台湾版発売、韓国語版発売決定など、活躍の幅をますます広げています。
そんなmarikoさんの、ロサンゼルスのキッチンと東京をつないでの夢のクラス、
第二弾となるこの回は、本にも登場する人気レシピ、
じっくり発酵させて作るチェダーチーズを学びます。
「気温の低い冬場は、夏よりもローメンテナンスで発酵チーズが作れます。今回は発酵するヴィーガンチーズをテーマに、発酵するヴィーガンチーズの基礎知識に重点をおいて、拙著より更に詳しく、じっくり時間をかけて発酵ヴィーガンチーズの基礎、作り方をご説明します。
●ベースにナッツを使用する理由
●カシューナッツとアーモンドの両方をベースに使用する理由
●夏場で発酵時間を早めに切り上げる場合、冬場で発酵時間を延長する必要がある場合
●発酵ヴィーガンチェダーチーズをひまわりの種とかぼちゃの種で代用する場合
など、拙著には書ききれなかった様々な情報が満載のレクチャーを重視したクラスです」(marikoさん)
ヴィーガンチーズ作りをしっかり学びたい方に、おすすめできるレッスンです。
*このクラスは、 2020年12月13日にライブ配信されました。本商品はそのアーカイブによるオンデマンドクラス(後日視聴クラス)です。
●配信時間/1:09:32
●講師/marikoさん(ローフード・プラントベースシェフ、講師。https://marikosakata.com/jp/)
●オンラインレッスンナビゲーター/野菜料理家 庄司いずみ
●メニュー/
・発酵ヴィーガンチェダーチーズ(VEGAN CHEESE掲載レシピ)
・ザワークラウト(VEGAN CHEESE掲載レシピ、ヴィーガンチェダーチーズの発酵に使用します)
*発酵チーズ全般についてのお話もいただきます。
お支払いの確認が取れ次第、下記をメールにてご送付いたします。
・レッスン動画のURL
・レシピのPDF
*クラスにより補足の説明がある時は、レッスン動画のページに記載します。
*万一お支払から5日が経過しても届かない場合、恐れ入りますがご一報ください。
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